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NSAC标准化考试项目认证证书-营养保健师初级考试卷题库(1门)试卷
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总分：
100分
答题时间：
60分钟
开卷日期：2024/4/25 10:16:09
点击率：2654 最近月有9访客
营养保健师
1：
单选(2.5分) 储留氮÷吸收氮X100％是()。
A 蛋白质生物学价值
Zrt=&_i4vC
B 蛋白质真消化率
*KPT^bp4l?
C 蛋白质表观消化率
\[Z7I]`uoz'
D 蛋白质净利用率
5(oep,e=
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答案：
2：
单选(2.5分) 下列说法中，违背办事公道原则的选项是()。
A 某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务
DaC/RI
B 某营养师根据顾客需求提供不同的服务
]=Aow[q`?6HQh6
C 某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务
MJpmR?ACKFrR[yy/V
D 某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱
AGupNLQ.u
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3：
单选(2.5分) 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()。
A 血浆维生素A含量下降
&n.CzfGbO]Xb%k
B 血浆视黄醇结合蛋白含量下降
OGa[ZjMcEYx
C 视觉暗适应功能降低
bqc([WB2\ou
D 以上都不是
8K=?i(li=,G2
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4：
单选(2.5分) 维生素B1以辅酶形式参与()。
A 糖代谢
?L:?@N8
B 脂肪代谢
u7Wxoo]yBu
C 三羧酸循环
rO(7DG[qN,^^_,2
D 蛋白质代谢
cQJ`1VSu++?tN#
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5：
单选(2.5分)
于肠道钙吸收的因素有()。
A 草酸、维生素
lN+9ny7:cjT
B 乳糖
6ub6*W4]E)
C 脂肪酸、氨基酸、乳糖
='^QN%=:Y
D 抗酸药、乳糖、钙磷比
6XX(P+9
E 氨基酸、乳糖、维生素D
.Yi=s2
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6：
单选(2.5分) 用以判断储备铁缺乏期的指标是()。
A 铁结合力
#Lah)j@6/j
B 血清铁
6aVDF*v'CM-`2'
C 血清铁蛋白
5lds4WO^r^xL
D 运铁蛋白饱和度
X06A[asJ$dJ.
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7：
单选(2.5分) 不属于无机盐的元素是()。
A 氮
971M-TV
B 铁
Tqv?P9
C 硒
?`F0$#N%)y?
D 硫
o-[]KJTD-9#
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8：
单选(2.5分) ()是公民道德建设的核心。
A 集体主义
cZI#'U8sUN7v
B 爱国主义
S_y^d9#X7;hvAf+%H
C 为人民服务
ShxzZ9`Va^aw
D 诚实守信
V=R+Ac@bYb8\41[L
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9：
单选(2.5分) 营养咨询公司的营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取()做法。
A 将这份食谱放入垃圾埇内，以免影响环境卫生
b]W6w*,TZ=1`Roa
B 将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管
XDB4?51(
C 将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往
rO(7DG[qN,^^_,2
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10：
单选(2.5分)
关于脂肪酸的叙述，错误的是()。
A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
cQJ`1VSu++?tN#
B EPA为PUFA
lN+9ny7:cjT
C 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
6ub6*W4]E)
D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
='^QN%=:Y
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11：
单选(2.5分) 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。
A 瘦猪肉
6XX(P+9
B 牛奶
.Yi=s2
C 鱼
#Lah)j@6/j
D 鸡蛋
6aVDF*v'CM-`2'
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12：
单选(2.5分) 核黄素良好的食物来源是()。
A 动物内脏、蛋、奶类
5lds4WO^r^xL
B 蔬菜
X06A[asJ$dJ.
C 水果
971M-TV
D 粮谷类
Tqv?P9
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13：
单选(2.5分) 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。
A 精氨酸
?`F0$#N%)y?
B 赖氨酸
o-[]KJTD-9#
C 蛋氨酸
cZI#'U8sUN7v
D 苏氨酸
S_y^d9#X7;hvAf+%H
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14：
单选(2.5分) 关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。
A 诚实守信与经济发展相矛盾
ShxzZ9`Va^aw
B 诚实守信是市场经济应有的法则
V=R+Ac@bYb8\41[L
C 是否诚实守信要视具体对象而定
b]W6w*,TZ=1`Roa
D 当作可回收废品处理
XDB4?51(
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15：
单选(2.5分)
关于“节俭”的说法，你认为正确的是()。
A 节俭是美德，但不利于拉动经济增长
rO(7DG[qN,^^_,2
B 节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会
cQJ`1VSu++?tN#
C 生产的发展主要靠节俭来实现
lN+9ny7:cjT
D 节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值
6ub6*W4]E)
E 诚实守信应以追求利益最大化为准则
='^QN%=:Y
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16：
单选(2.5分) 以玉米为主食的地区易发生()。
A 脚气病
6XX(P+9
B 癞皮病
.Yi=s2
C 脂溢性皮炎
#Lah)j@6/j
D 佝偻病
6aVDF*v'CM-`2'
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17：
单选(2.5分) 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。
A 含量较
5lds4WO^r^xL
B 营养价值很低
X06A[asJ$dJ.
C 主要存在于蛋清中
971M-TV
D 以上都不正确
Tqv?P9
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18：
单选(2.5分) 与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A 维生素B1
?`F0$#N%)y?
B 维生素B12
o-[]KJTD-9#
C 维生素B6
cZI#'U8sUN7v
D 维生素B2
S_y^d9#X7;hvAf+%H
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19：
单选(2.5分) 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A 铁
ShxzZ9`Va^aw
B 锌
V=R+Ac@bYb8\41[L
C 硒
b]W6w*,TZ=1`Roa
D 硫胺素
XDB4?51(
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20：
单选(2.5分) 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多()。
A 混合膳食
rO(7DG[qN,^^_,2
B 蛋白质
cQJ`1VSu++?tN#
C 碳水化合物
lN+9ny7:cjT
D 脂肪
6ub6*W4]E)
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21：
多选(3分) 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是()。
A 多吃蔬菜、水果和薯类
='^QN%=:Y
B 吃清淡少盐的膳食
6XX(P+9
C 如饮酒应跟量
.Yi=s2
D 经常服用钙剂，防止骨质疏松
#Lah)j@6/j
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22：
多选(3分)
不正确的膳食是()。
A 自妊娠底4个月起，保证充足的能量
6aVDF*v'CM-`2'
B 保持体重的正常生长
5lds4WO^r^xL
C 增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量
X06A[asJ$dJ.
D 增加高脂食品
971M-TV
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23：
多选(3分) 老年人膳食哪项是错误的()。
A 食物粗细搭配
Tqv?P9
B 适度体力活动
?`F0$#N%)y?
C 食物加工要精
o-[]KJTD-9#
D 保持能量平衡
cZI#'U8sUN7v
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24：
多选(3分) 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中老年人患心血管疾病的危险。
A 豆油
S_y^d9#X7;hvAf+%H
B 花生油
ShxzZ9`Va^aw
C 椰子油
V=R+Ac@bYb8\41[L
D 玉米油
b]W6w*,TZ=1`Roa
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25：
多选(3分) 下面哪项不是公共营养的工作内容()。
A 营养性疾病治疗
XDB4?51(
B 居民膳食指南制定
rO(7DG[qN,^^_,2
C 营养配餐与食谱编制
cQJ`1VSu++?tN#
D 营养调查
lN+9ny7:cjT
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26：
多选(3分) RDA指的是()。
A 适宜摄入量
6ub6*W4]E)
B 估计平均摄入量
='^QN%=:Y
C 营养生理需要量
6XX(P+9
D 推荐营养素供给量
.Yi=s2
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27：
多选(3分) 12岁青少年是青春期的开始，此时期()。
A 膳食变化不大
#Lah)j@6/j
B 能量和营养素需求超过成人
6aVDF*v'CM-`2'
C 户外活动不变
5lds4WO^r^xL
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28：
多选(3分) 根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10ug/天，相当于多。
A 200IU
X06A[asJ$dJ.
B 300IU
971M-TV
C 400IU
Tqv?P9
D 600IU
?`F0$#N%)y?
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29：
多选(3分) 关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的()。
A 保证吃好早餐
o-[]KJTD-9#
B 少吃零食
cZI#'U8sUN7v
C 保证食糖供给
S_y^d9#X7;hvAf+%H
D 重视户外活动
ShxzZ9`Va^aw
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30：
多选(3分) 下列有关豆类说法，不正确的是()。
A 大豆中有抗腺蛋白因子可影响蛋白质消化
V=R+Ac@bYb8\41[L
B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
b]W6w*,TZ=1`Roa
C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
XDB4?51(
D 大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多
rO(7DG[qN,^^_,2
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31：
判断(2分) 愈新鲜的鱼其眼球愈明亮，鱼鳃颜色鲜红，鱼肉富弹性有光泽，鱼鳞。
A 正确
cQJ`1VSu++?tN#
B 错误不易脱落。
lN+9ny7:cjT
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32：
判断(2分)
儿来说，除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
A 正确
6ub6*W4]E)
B 错误
='^QN%=:Y
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33：
判断(2分) 大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92％～96％。
A 正确
6XX(P+9
B 错误
.Yi=s2
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34：
判断(2分) 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
A 正确
#Lah)j@6/j
B 错误
6aVDF*v'CM-`2'
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35：
判断(2分) 运动前吃高糖食物，会刺激胰岛素分泌，不但会对运动表现造成不利。
A 正确
5lds4WO^r^xL
B 错误的影响，严重时可能发生低血糖症，而产生昏倒现象。
X06A[asJ$dJ.
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36：
判断(2分) 炸过的油最好移作煎炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，。
A 正确
971M-TV
B 错误以免加速油质之劣化。
Tqv?P9
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37：
判断(2分) 膳食安排中摄取的食物种属越远越好。
A 正确
?`F0$#N%)y?
B 错误
o-[]KJTD-9#
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38：
判断(2分) SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
A 正确
cZI#'U8sUN7v
B 错误
S_y^d9#X7;hvAf+%H
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39：
判断(2分) 大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。
A 正确
ShxzZ9`Va^aw
B 错误
V=R+Ac@bYb8\41[L
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40：
判断(2分)
超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到1378℃，保持2秒钟。
A 正确
b]W6w*,TZ=1`Roa
B 错误
XDB4?51(
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